Trupe
A Trupe
Um grupo formado por “artistas da gastronomia” é o que resume a Trupe Gastronômica, um buffet de comida contemporânea, especializado em eventos sociais e corporativos, liderado por Eduardo Borger, chef do restaurante Lê French Bazar.
Formado em chefe de cozinha pela Universidade Anhembi Morumbi, Dudu Borger como ficou conhecido, oferece na Trupe Gastronômica opções personalizadas de menu para cada cliente. Constantes viagens em busca de novas técnicas e ingredientes também enriquecem e diferenciam a gastronomia do buffet.
A Trupe Gastronômica não possui um menu fixo, ou seja, é por meio do briefing do cliente que o chef desenvolve diferentes opções de pratos e canapés, alguns deles já viraram hit como o Filet em baixa temperatura ao Roti com Mel e Batatinhas ao Murro e os Canapés de Camenbert quente em Crosta de Philo e Mel Trufado. Além disso, o buffet aposta na flexibilidade de realizar seus eventos em qualquer lugar e situação, onde o chef Dudu Borger comanda pessoalmente a cozinha na finalização. Outra característica da Trupe Gastronômica são os cardápios koscher, de acordo com a lei judaica.
O buffet possui uma frente japonesa extremamente diferenciada, com equipamentos especializados, como geladeiras vitrines e opções completas de menus quentes ou frios, além de ilhas de temakis. Todo esse expertise japonês vem de Henri Jehuda, empresário do ramo gastronômico e sócio da Trupe Gastronômica, que atualmente também é proprietário de cinco unidades da rede de temakerias Yoi Roll’s & Temaki.
“Vejo a Trupe Gastronômica como um desafio, a chance de levar técnicas modernas aplicadas em restaurantes para um evento especial e para o grande público. É um privilégio ser escolhido por um empresário e até mesmo por noivos para ser responsável por toda gastronomia e serviço em uma data tão importante”, resume o chef Dudu Borger.
A sociedade da Trupe Gastronômica também conta Carlos Souccar, que carrega em seu currículo uma passagem de dois anos pelo Buffet Charlô, onde atuou nas áreas comercial, administrativa e na excelência do serviço nos eventos.
“Juntar-me ao Carlos, Henri e Manu foi como voltar as minhas origens, afinal de contas comecei minha carreira em eventos, e essa foi a melhor forma de aplicar minha experiência ao conhecimento deles. Considero um evento a forma mais ao vivo de se fazer gastronomia, tudo acontece naquele momento”, explica Dudu Borger.
Atualmente o buffet conta com uma equipe de aproximadamente 50 profissionais diretos e indiretos, variando de acordo com o perfil de cada evento. As criações do chef dão charme aos diversos eventos tanto sociais ou corporativos, e clientes como Bassi e Chiclets Adams são apenas alguns dos que fazem parte de seu portfólio.
